莜面栲栳栳-平遥面食
作者：清风 来源：原创 更新时间：2020-5-4 10:02:26 浏览次数：17650次
1、简介
平遥莜面栲栳栳是当地人经常食用的一种特色面食，莜面的营养价值是非常高的，而且香味独特，我们当地的吃法有将栲栳栳干瘪、蘸酱、浇汁等等，可以参考自选。最为美味的还是用栲栳栳蘸着羊肉加调料蒸熟的汤料来吃。
【原料】莜面500克，开水500克。
【制法】将莜面倒入盆内，用开水泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉为光滑状。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推 (外手掌要用力大点，里手掌用力小点，但是要用力均匀)，推成长宽约5公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，上急火蒸8—10分钟即熟（建议蒸的时间不要太长）。