1、简介

平遥水煎包为当地很具特色的一道小吃，平遥人会把他当作一道菜来待客，如今席间也经常会有水煎包上桌，平遥水煎包底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。

2、制作方法

【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团（软硬适中），再揉匀稍饧上案，揪成大约40个小块，将每个小块擀成小圆薄皮。 ②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦，拌匀成馅(其实，和饺子馅一样，可以根据个人口味不同，制作自己爱好的馅）。 ③用皮包上馅成大圆饺子，当地称作扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。看到底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。