1、简介

     平遥焖面，顾名思义这种面食为焖制而成，它色泽明亮，制作简单，而且入口香味浓，营养高，炒菜时可根据口味不同放入自己爱吃的原料。

2、制作

【原料】 精白面粉、西红柿、豆角或不易吸水的块茎类蔬菜。

【和面】 将面粉用室温水和成擀面样面。

【制法】 将面团擀成薄片，切成面条待用。将准备好的菜炒熟后添加适量的水，加到将漫住炒菜为好，将准备好的面条，均匀逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待菜面都熟后，将面、菜搅拌均匀即可。

【诀窍】 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水均匀细密撒入面上或顺锅壁轻轻流下。