1、简介

       平遥猫耳朵，是一种面食，就如面条一样，只是形状很像猫的耳朵，所以起名为猫耳朵。煮熟后可浇卤汁、炸酱等搅拌均匀食用，也可以配菜炒制食用。

2、制作

【原料】 精面500克，水250克

【制法】 ①将面倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。 ②面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。吃时可配各种素荤浇头，亦可配以素荤佐料制成各种炒面。

【特点】 形如猫耳，利、滑，猫耳朵吃着筋滑利口，深受群众欢迎。