1、简介

      平遥油糕，是以黄米(即软黍米面)或江米面为皮，以糖或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

     因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，平遥不管什么节日或家里喜事等，都离不开油糕这道特别的食物。

2、制作　从前基本是以软黍米面加少量的玉米面来做皮的，先把软黍米和玉米面搅拌均匀，然后放到蒸笼里边蒸熟，蒸的时候要中间洒点水，要不面很干，蒸熟后再拿出来揉面，揉好后外层抹一层食物油，不粘手。现在很多都改为江米面了，更软而且炸熟后外边有一层泡泡，所以现在也有叫泡泡油糕的。里边的馅可以自己的爱好来做，有豆沙、枣泥等，不过大部分是红豆配着枣泥来做的馅。油炸的时候一定得掌握好火候，太大了容易糊，太小了不上色，以金黄色为最好。